固態(tài)法白酒和純糧食酒都是白酒的一種，但是它們的制造工藝和原料有所不同。固態(tài)法白酒是指在生產(chǎn)過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)進(jìn)行糖化發(fā)酵的一類(lèi)白酒，而純糧食酒則是指由糧食發(fā)酵而成，不摻雜其他物質(zhì)的酒。

固態(tài)法白酒的制造過(guò)程較為特殊。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等谷物作為主要原料，通過(guò)固態(tài)糖化發(fā)酵、開(kāi)放式生產(chǎn)、自然微生物接種制曲、甄桶蒸餾、以及陶壇或酒海儲(chǔ)存和陳釀等一系列工藝生產(chǎn)出來(lái)的。固態(tài)法白酒在制作時(shí)，不需要將原料研磨成粉末狀態(tài)，而是將整粒谷物經(jīng)過(guò)淀粉轉(zhuǎn)化之后與水混合形成一種固態(tài)混合物。這種方式可以有效避免在攪拌過(guò)程中帶入空氣導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，并且會(huì)更好地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分。

而純糧食酒則是采用糧食作為唯一的原料，通過(guò)糖化發(fā)酵、蒸餾陳釀等傳統(tǒng)的工藝制造而成。純糧食酒的生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)更為簡(jiǎn)單，因?yàn)樗徊捎眉Z食，不受其他物質(zhì)的影響，能夠更好地保持其本身的特色和味道，也不會(huì)有摻假的情況出現(xiàn)。

從食品安全和質(zhì)量角度來(lái)看，純糧食酒更為受到消費(fèi)者的歡迎。因?yàn)樗徊捎昧思Z食作為唯一原料，不受其他物質(zhì)污染，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得以保留。而固態(tài)法白酒的制作不需要將原料研磨成粉末，但是在生產(chǎn)過(guò)程中，需要使用一定量的添加劑，包括酸、堿、鹽等，這些添加劑雖然不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害，但是可能會(huì)帶來(lái)一些風(fēng)味上的變化。

因此，固態(tài)法白酒與純糧食酒之間其實(shí)存在著一定的差別。雖然都是一種白酒，但是它們分別采用不同的原料和制作工藝，使得它們?cè)谑称钒踩?、口感和口感上都有所區(qū)別。